Hola Victor,

cuando unimos dos y sólo dos chapas transfiriendo el esfuerzo integro de una a otra , tenemos siempre un solo plano de corte, este es el caso de el ejemplo propuesto. Tenemos 2 planos de corte si pasamos esfuerzos de una chapa a otras 2 (hay más casos pero son bastante excepcionales). El ejemplo más claro de dos planos de corte es un empalme con cubrejuntas y chapas por encima y por debajo del ala, donde pasamos el esfuerzo de tracción (o compresión) del ala a las dos chapas, y por lo tanto tenemos dos planos de corte. Esto viene explicado en la unidad anterior a la que mencionas. Espero que te sirva la explicación.

Victor, la unión a cortante con una sola chapa es la más estándar sobre todo por temas de montaje, date cuenta que colocar la viga secundaria es muy complicado con dos chapas soldadas. La unión con doble casquillo de angular en la que pensaste es una forma de hacerla simétrica y que los tornillos trabajen a doble cortadura, pero en tal caso se suele plantear doblemente atornillada, a viga principal y secundaria, aunque también funcionaría bien soldando angulares a la secundaria en taller y atornillándolos a la principal en obra. Si soldamos a la principal y atornillamos a la secundaria, volvemos a tener el problema de montaje, tolerancias (distancia entre chapas/angulares = espesor de alma), etc.

Saludos